火鍋魚與冷鍋魚的技術關鍵及區(qū)別  火鍋魚與冷鍋魚有很多相似的地方，都是先將魚烹制好，倒入火鍋盆 火鍋魚與冷鍋魚的技術關鍵及區(qū)別  火鍋魚與冷鍋魚有很多相似的地方，都是先將魚烹制好，倒入火鍋盆中，先吃魚，而后涮鍋，所跟的味碟基本上也是一樣的；但兩者還是有技術區(qū)別：火鍋魚是將魚取肉，然后在鍋中調味，兌好足量湯汁，下入魚制熟，再倒入火鍋盆中即可。

而冷鍋魚用火鍋料做佐味，將魚通過炒、燜、熬的工序，將魚倒入火鍋盆中端上桌時，因湯比火鍋魚湯少，雖魚已熟，鍋還是冷的。這就是“冷鍋魚”的由來。兩者最根本技術區(qū)別還在于：前者中魚肉是在湯中帶明火二次加熱，浸泡出味，火鍋底料是事先炒好的。火鍋魚肉鮮嫩、爽滑，味比較醇和；而后者是在一開始就采用炒、燜、熬等工序直接炒底料的，使魚一下子被這香味所充斥，魚香嫩，味比較濃厚，冷鍋的用油量相應大些。

選擇成都蜀味緣冷鍋魚培訓（http://www.jianrongxin.com）的都是想要開一家冷鍋魚店或者已經開過想要提升口味的，對于技術的要求比較高的，一定要選擇一家專業(yè)的冷鍋魚培訓機構才能學到正宗口味的冷鍋魚技術，成都蜀味緣冷鍋魚培訓就是一個好選擇。在味道上面您可以放心，作為一個擁有多年美食培訓經歷的培訓機構，成都蜀味緣冷鍋魚培訓已經為多家餐廳提供了技術上面的支持，您也可以先到成都蜀味緣冷鍋魚培訓場地進行現場試吃，嘗過味道覺得成都蜀味緣冷鍋魚培訓符合你的口味再來簽訂合同教學。

【冷鍋魚培訓內容】：

1、香料的認識和選擇。

2、高湯原材料的選擇和制作方法。

3、魚的選擇和處理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、鍋底的配制技術。

7、現場殺魚的技術。

8、碼魚調料的搭配。

9、碼魚的方法和時間的掌握。

10、菜品的配制及保管技術；

11、碟碗料的制作技術；

12、成品冷鍋魚的制作

【冷鍋魚特點】：

      主食為魚, 魚肉營養(yǎng)價值高, 含脂肪低, 吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱。冷鍋魚具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特點, 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長, 麻辣鮮香。

【冷鍋魚市場前景】：

      冷鍋魚與其他項目相比，顧客吃法簡單，不需要長時間等待即可食用，而冷鍋魚的風味優(yōu)勢也由此凸現出來了。近期即年眾多媒體站出來推波助瀾，客觀上也對冷鍋魚市場起到了推廣和推動作用。

【冷鍋分類】：

冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時有特制的重達十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌面時，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚講究先喝湯，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚湯，湯味濃郁，帶著一股番茄鮮香清甜的味道。喝完湯，才根據自己的口味選擇辣與不辣的法，拿起勺子裝點辣湯，倒進盛有香菜、黃豆、花生的碗里，開始品嘗魚肉鮮嫩爽滑的味道。

成都飄味緣冷鍋魚培訓鍋底配方嚴謹、火候精準、做工精細。成都飄味緣冷鍋魚培訓具有魚肉滑嫩、入口奇香、香味兒濃郁、肉質鮮嫩、湯紅色亮、辣而不燥、綠色營養(yǎng)等特點。食材方面，魚現選現做，很新鮮，味道正宗。這些都達到了成都飄味緣冷鍋魚培訓優(yōu)秀的品質，讓食客吃得滿意、放心，飄味緣冷鍋魚給消費者 提供了一個非常好的用餐新體驗。

【培訓時間】：根據個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

【學習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

【培訓方式】：常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

隨到隨學丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學丨

先嘗后學丨技術保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預約丨

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